山水孕珍馐,诗酒在田园

Posted 星期四, 九月 10, 2015

Kootenay Rockies, Thompson Okanagan, Vancouver, Coast & Mountains, 美食与美酒

秋天是丰收的时节,也是自然界美食最为繁多的时节。从蔚蓝海岸到青山翠谷,加拿大西部的不列颠哥伦比亚省(BC省)到处孕育着美味。在这里觅食需要一点冒险精神,不仅要有探索新口味的好奇心,还要深入到美食的诞生地,才能尝到最有特色的滋味。山川壮丽,草木葳蕤,味道流转在舌尖,情怀则珍藏于心底。

葡萄架下的长桌秋宴

清醠之美,始于耒耜”,美酒佳酿起源于田间,去美食的诞生地寻味,更是一番别样的体验。在BC省中部,海岸山脉(Coast Mountain)与落基山脉之间,横亘着一片广阔而富饶的河谷,温暖清澈的湖泊滋养着沿岸的果树和葡萄园,她的名字叫做欧垦娜根(Okanagan),是北美这一葡萄酒新世界的重要产酒区。

湖边山岭萦绕着樱桃、苹果和水蜜桃的馥郁香气,星罗棋布的酒庄散落在河谷中,它们正在酝酿着五光十色的秘密琼浆。加拿大顶尖的主厨们经不住这美好食材的诱惑,纷纷涌向欧垦娜根河谷。卡梅隆·史密斯(Cameron Smith)和达纳·爱沃特(Dana Ewart)就是从安大略远道而来,带着大名鼎鼎的Joy Road餐饮品牌在这里落地生根。每年6月至9月的周四和周日傍晚, Joy Road都会在戈兹山庄(God’s Mountain Eatate)以及欧垦娜根各大酒庄和农场中轮流举办户外长桌宴(al fresco long-table dinner),尽可能选用本地出产的时令食材打造出独特的美食菜单,食客们在可容纳30人的长桌上共享饕餮美食。群山碧湖掩映的葡萄架下,温馨热闹的长桌摆上甘醇清甜的藏酒和唤醒味蕾的美食,相识和不相识的人们围坐桌边,洋溢着暖如秋阳的笑容。

骑着单车扫荡欧垦娜根湖(Okanagan Lake)沿岸的酒庄和农场也不失为一种觅食的好方法。从北部的基洛纳(Kelowna),到奥利弗与奥索尤斯之间的“金色品酒带”,上百家酒庄都会向你敞开大门,每一位厨师都乐于拿出好酒好菜,在葡萄架下、品酒室中或湖光山色环绕的餐厅里招待客人。

落基山中的珍馐美馔

库特尼落基山脉地区(Kootenay Rockies)拥有丰富的稀有金属储量,19世纪伊始,这里的金、银、锌、钨等资源逐渐被发掘,吸引了大批移民涌向山中,他们中有来自俄罗斯的宗教反动派、逃避兵役者、嬉皮士、返乡者和无数避难者。这些曾经的不安定分子们觅得财富后,便在这片地球上最美的荒山野岭安身立命,建成了如弗尼(Fernie)、罗斯兰(Rossland)、纳尔逊(Nelson)和卡斯洛(Kaslo)等一个个小镇。如今,库特尼地区不仅是户外运动拥泵者的天堂,也令美食饕客趋之若鹜。山中美食如山中人一样,融合多元风味,随意自然,全部取材于新鲜的有机食材。

雪莉·亚当斯(Shelley Adams)为落基山美食贡献了许多灵感,早在2005年她在怀特沃特滑雪度假村经营餐厅时,顾客们就纷纷向她索要食谱,于是她开始写作,创作了一系列引领潮流的食谱,现在她经营着自己的Whitewater Cooks餐厅。山中一天的户外运动或温泉水疗结束之后,你可以在弗尼享用一大碗热气腾腾的咖喱,在卡斯加尔喝到地道的罗宋汤,在罗斯兰细品精美的寿司,或是在纳尔逊大嚼刚出炉的烤肉。

这里举凡是有身份的餐厅,如Bibo和All Season Café,通常只选用地道的当地食材,在这些大大小小的餐馆中,你会吃到来自库特尼高山奶酪公司的奶酪、新丹弗大蒜节评选出的明星大蒜、克雷斯顿山谷的野花蜜和葡萄酒。大山之中,无论你走到哪里,无论在城市还是乡村,都能品尝到国际化的多元味道,搭配的则是本土的食材和手工制作的温度。

黑暗雨林的森系野味

BC省的海岸线绵延数千公里,几千年来,原住民一直在此渔猎、战斗、贸易通商。海岸常年雨雾氤氲,来自太平洋的暴风雨侵袭着沿岸神秘而黑暗的森林——正是这片穷奇瑰丽的水土,孕育着无数鲜美野味:比目鱼、斑点虾、珍宝蟹、鹅颈藤壶、鲑鱼,还有野生的蘑菇、浆果和蕨类,它们构成了“森系”美味的取之不尽原材料。

拥有如此得天独厚的条件,主厨们往往会直接从渔民和猎人手中获取第一手食材,尼古拉·纳丁(Nicholas Nutting)就是其中之一。尼古拉现任托菲诺Wolf in the Fog餐厅的主厨,他的烹饪理念得益于曾供职的维肯尼尼许酒店(Wickaninnish Inn)。自1996年创立以来,维肯尼尼许酒店就确立了自己的美食哲学“当地的才是最好的”。这一理念广为流传,如今,买到渔民在码头刚刚卸下的螃蟹,或是得到山民秘密特供的新鲜蘑菇,都是像尼古拉这样的主厨们引以为豪的事。

当然,这种饮食理念对于世代栖居于BC省的原住民来说早已屡见不鲜。想要一尝原住民古老而原始的风味,最好的觅食地就是海达瓜依(HaidaGwaii)。在这片与世隔绝的半岛,幸运的话,你会吃到传统海达美食“卡瓦”(k'aaw),一种用鲱鱼子和海藻烹制的菜肴。就算没有机会品尝原住民的盛宴,你还是可以像当地人一样,尝一尝特制的烟熏甜鲑鱼,去奢野的渔人小屋甩一次竿,享受这世界边缘悠然自得的生活滋味。

海天之间的城市滋味

海洋与天空的怀抱中,是BC省最大的两座城市,温哥华(Vancouver)和维多利亚(Victoria),中间还夹着一座“户外运动之都”惠斯勒(Whistler)。三城均坐落于大自然的边缘之处,在城市的街巷楼阁之外,甚至在城市之中,就是广阔的海洋、森林、山脉和田野。毫不奇怪,“从田间到餐桌”的美食理念在这里十分盛行。

上世纪80年代,温哥华Bishop's餐厅的John Bishop和苏克海湾旅馆的Sinclair Philip共同发起了一项名为“食在本土”(Eat Local)的运动,将斑点虾、松蕈、野菜等曾经被忽视的当地美味呈上了食客们的餐桌,从此掀起了一股美食风潮,并且培养了一代对本土食材无比热衷的厨师们。在温哥华,Burdock & Co和Forage餐厅从弗雷泽河谷采购新鲜有机的食材;在维多利亚,加拿大年岁最大的自制啤酒馆Spinnakers从考伊琴河谷(Cowichan Valley)获取酿酒原料;惠斯勒Araxi Restaurant + Oyster Bar的食材则取自海中的鱼类和贝类,以及彭波顿的土豆和牛排。

来自欧亚大陆的佳肴,则是城市的另一重滋味。温哥华地处太平洋沿岸,张开怀抱迎接着亚洲和欧洲的移民,连带他们的饮食风味也一同笑纳。Tojo's精美的日本寿司、Vij's浓香的印度咖喱、Farmer's Apprentice的现代主义菜肴,无不彰显着这座城市兼容并蓄的口味。

对于自由精神型的旅行者,觅食的方法就更多了。在温哥华,可以扫荡格兰维尔岛(Granville Island)或参加“食在加拿大”(Edible Canada)美食之旅满足你的胃。茶与酒是维多利亚人的激情与灵魂所在,乘轮渡周游酒吧,在费尔蒙帝后酒店或众多的古堡、花园中悠闲地吃个下午茶,是这座英伦风格小城的精髓体验。在户外运动之都惠斯勒,美食当搭配滑雪、骑车或健行,一天运动过后,在风景如画的山麓享用晚餐,或者去Bearfoot Bistro冰天雪地的品酒室里穿着羽绒服干一杯伏特加吧!

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